【中　文】香菇
【學　名】Lentinus edodes(Berk.)Sing.
【別　名】香蕈、香菰。
【科　屬】香蕈科
【分　布】中國大陸、韓國、日本。
【產　地】臺灣中海拔森林內。富含鞣質之樹種枯木之樹干上自生。近年來大量人工栽培
例如：殼斗科、漆樹科、楊梅科…等各種枯木均可產菇。
【形　態】全體呈傘狀，傘徑5～10cm，圓形或腎臟形，初時緣向內卷，表面黑褐色、茶
褐色、偶生龜裂，初生被淡褐色綿毛狀膜，傘展開后逐漸消失。柄彎曲，白色。傘肉
質狀，白色。干燥后富有香氣。
【食用部】子實體全體。
【調理法】生品、干燥品均可供食用。乃我國、日本重要的佳肴。可調理各種珍貴餐食。

【藥　用】香蕈名出日用本草，供藥用，主益氣不饑，治風破血(吳瑞)。松蕈，治溲濁不
禁(菌譜)。據云，最近研究有抗癌之植物。
【成　分】香菇含有脂肪、蛋白質、碳水化合物、磷、維生素、尼克酸等。其蛋白質中含
glutelin、prolamin。尚含asparagine、acetamide、choline、adenine、以及ergosterol、fungi
sterol等。碳水化合物中含hemicellulose、mannitol、trehalose。香菇中含降血脂物質為len
tysine、eritadenine、2r-hydroxy-4-(9-adenyl)butyric acid。